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Recetas de otoño con productos de temporada: vichyssoise con tofu, tomate y kale salteados

Si hay una estación apreciada por deportistas y artistas varios es el otoño, una estación en la que todavía no hace demasiado frío, ni tampoco demasiado calor, y que nos permite disfrutar de un paisaje repleto de colores singulares. “Cada hoja es una flor”, comentaba el mismísimo Albert Camus sobre el otoño, refiriéndose a éste como una segunda primavera. Una primavera llena de sorpresas varias para el paladar, puesto que los alimentos de esta temporada del año son realmente deliciosos, además de ricos en vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes.

Por eso, esta vez hemos querido compartir con vosotros una receta elaborada por Chloé Sucrée (la directora de orquestra de Being Biotiful un proyecto que nació con el objetivo de ayudarnos a comer de forma más saludable todos los días. Gran propósito, ¿verdad? Si sois de los que queréis cuidaros no solo a nivel físico, sino también en cuanto a vuestra alimentación, esta receta, juntamente con otras de su página web, os van a encantar. Os invitamos a elaborar esta receta de vichyssoise otoñal y a disfrutar, siempre, de una comida sana, variada y equilibrada.

  Vichyssoise de otoño con topping de tofu, tomates y kale
(para 4 personas):

2 cucharadas de aceite de coco
3 puerros medianos, limpios y cortados en dos por lo largo y en rodajas

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 cucharita de jengibre en polvo
pizca de sal
3-4 dientes de ajo picados finos
1 manzana cortada en cubitos
1/2 hinojo cortado en trozos
2 boniatos medianos cortados en cubitos
4 cups / 1 litro de caldo vegetal
sal & pimienta
1/2 cup / 125 ml. de crema de avena

Topping
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
1 puñado de tomates cherrys cortados en dos
pizca de sal
1 paquete de tofu ahumado cortado en daditos
1 poco de tomillo u orégano seco
unas 3 hojas de kale troceadas

Debemos empezar limpiando bien los puerros puesto que suele haber algo de tierra entre las capas. Después debemos cortarlos por lo largo en dos y luego en rodajas. Pasamos a calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añadimos los puerros con el jengibre y cúrcuma en polvo y sal. Doramos unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén translúcidos. Añadimos los dientes de ajo picados y doramos unos 3 minutos más. Añadimos la manzana, hinojo y boniatos troceados. Doramos 4 minutos y añadimos el caldo vegetal. Cuando hierva, debemos bajar el fuego, tapar y cocinar unos 15-20 minutos hasta que los boniatos estén hechos. Añadimos la crema de avena y licuamos hasta que quede bien cremoso. Probamos y rectificamos a nuestro gusto de sal y pimienta.
Mientras, en una sartén, doramos unos minutos la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté translúcida. Añadimos 1 pizca de sal, los tomates y doramos unos 4 minutos. Añadimos el tofu y el tomillo. Cocinamos unos 8 minutos hasta que el tofu esté dorado. Al final, añadimos el kale troceado y cocinamos unos 3-4 minutos más.

Servimos la crema con el topping. Si nos sobra topping, guardamos para servir con quinoa o con una ensalada o huevos revueltos. ¡Esperamos que la disfrutéis! 😉